材料：肉蟹或膏蟹500克、金蒜料(將250克蒜蓉用清水稍作沖洗后，瀝干水分，過(guò)油炸香到金黃顏色)

配料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許

調(diào)料：花生油、紹酒、生抽(或美極)醬油、鹽、糖、味精

做法：將蟹洗凈斬件，瀝干水，加入鹽、味精拌勻待用，燒鑊落花生油至七成熱，放下蟹塊炸至熟，取出，去油，落青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉、蟹塊，濺紹酒，放下金蒜料和生抽炒勻至有香味，加入鹽、糖、味精調(diào)味便可。

提示：蒜頭的香辛素令人醒胃，而且蒜頭有很好的保健功效，它能助消化，還能殺死腸內(nèi)的寄生蟲。

肉蟹怎么做好吃

一 蟹肉蛋卷
材料
蟹50g，蛋2顆，水20㏄，鹽少許，醬油少許
做法
1.將蟹放入滾水中略汆燙后撈起，剝成絲狀備用。
2.蛋打散，加水、鹽、醬油攪拌均勻。
3.大火熱油鍋，倒入作法2的蛋液快速攪拌至半熟，迅速鋪撒蟹肉絲，轉(zhuǎn)小火，將煎蛋卷起后起鍋，用竹簾整形、切塊即可。

二 雪花蟹肉羹
材料
蟹肉4兩，蝦仁4兩，太白粉2小匙，蔥4支，姜片4片，香菇4～6朵，青豆仁3兩，高湯2碗，蛋白1又1/2個(gè)，香菜酌量，胡椒粉少許，香油少許，蛋白1/2個(gè)，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，米酒少許
做法
(1)將蝦仁背面劃開，與蟹肉一起用腌料腌片刻。
(2)將水燒開，將另一半的蔥、姜，加少許酒入滾水中燙過(guò)撈起，再將腌過(guò)的蝦仁、蟹肉倒入川燙撈起備用。
(3)起油鍋，將蔥、姜爆香，再加入切絲的香菇。
(4)倒入高湯，放進(jìn)青豆仁、蟹肉和蝦仁一起煮。
(5)高湯煮開后，下太白粉芶芡，淋下1又1/2個(gè)蛋白稍煮后即可起鍋。
(6)最后上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。